上汤娃娃菜

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 烧水：先烧一锅水。在烧水期间可以进行第二步和第三步。
2. 剥蛋壳：给咸鸭蛋和皮蛋剥壳。我是磕开一个口之后直接用勺子挖的，这一步不用把蛋弄得很碎。
   
3. 洗菜：把娃娃菜洗干净。我爱吃娃娃菜，所以放了很多。喜欢其他菜的也可以往里加，这个汤底放什么都好吃。
4. 炒蛋：冷锅冷油，开火、倒油，放蛋，一气呵成，炒就行了。因为是冷油，所以非常安全，不用担心油花呲出来。注意用小火。
5. 倒开水：等到咸鸭蛋和皮蛋炒碎的时候，用烧好的开水倒进去。这一步必须用开水，不然汤色不会变成金黄。
   
6. 加娃娃菜：等水烧开，把洗好的娃娃菜丢进去开煮。

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 洗菜的时候可以在水里放点盐，多泡一会，可以去掉虫卵。
• 炒蛋的时候要保持小火，后续煮汤的时候可以把火调大一点，加快速度。
• 两个咸鸭蛋大概配 500-700ml 的水，这个比例做出来正好，因为鸭蛋本身就有咸味，所以不用加盐。
• 多做点米饭，汤太鲜了。
• 不放皮蛋也可以，也很好吃。
• 实践避坑：
• 必须用开水倒进去，汤色才会变成金黄。
• 炒蛋时用小火，安全。

🔗 原文

第一步：烧水。在烧水期间可以进行第二步和第三步

第二步：给咸鸭蛋和皮蛋剥壳。我是磕开一个口之后直接用勺子挖的，这一步不用把蛋弄得很碎（如图1所示）

第三步：洗菜。我爱吃娃娃菜，所以放了很多，喜欢其他菜的也可以往里加，这个汤底放什么都好吃。

第四步：炒咸鸭蛋和皮蛋。要冷锅冷油，开火、倒油，放蛋，一气呵成，炒就行了。因为是冷油，所以非常安全，不用担心油花呲出来。注意用小火。

第五步：倒开水。等到咸鸭蛋和皮蛋炒碎到图3状态的时候，用第一步里烧出来的开水倒进去。这一步必须用开水，不然汤色不会变成金黄。

第六步：加娃娃菜。等到水烧开，就把第三步里洗好的的娃娃菜丢进去开煮。

第七步：调味。娃娃菜煮软，到图6所示的状态时，可以根据自己的口味加鸡精和白胡椒。因为太好喝了，以至于我前几次做的时候把这一步给忘了

⚠️小tips：
1，洗菜的时候可以在水里放点盐，多泡一会，可以去掉虫卵
2、炒蛋的时候要保持小火，后续煮汤的时候可以把火调大一点，加快速度
3、两个咸鸭蛋大概配500-700ml的水，这个比例做出来正好，因为鸭蛋本身就有咸味，所以不用加盐
4，多做点米饭，汤太鲜了，我能喝成巨人观