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🐻‍❄️北极熊食谱库

141 篇菜谱 71 个标签
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鸡肉

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主食

🌸万能沙拉公式🌸

🌸万能沙拉公式🌸

沙拉Salad一词来源于拉丁语中sal（盐），泛指在蔬菜上添加盐、醋、油、香辛料等，搅拌均匀后食用的料理。而现今，世界各地的沙拉已是五花八门，丰富的食材选择、多变的组合方式、全面的营养、斑斓的色彩、简单的加工，让沙拉不仅是一种烹饪方式，也成为了一种健康的生活方式。那么如何来配搭一份好吃好看又营养全面的沙拉呢？一起来get一份万能沙拉公式吧！

凉拌预制
奥尔良烤鸡翅

奥尔良烤鸡翅

烤鸡翅-作为一个下限很低的菜 我一直觉得他好吃但不惊艳but我这个自己探索出来的腌鸡翅的配方+烤的方法真的让我探索到了烤鸡翅的上限一做一个不吱声 无敌两个字我都说腻了 🥣备料鸡翅洗净 厨房用纸擦干水分🔪先把每个鸡翅都划上几刀方便入味如果着急吃 腌制时间就1-2小时的话 每种料适量多放一点如果要隔夜腌制 每种料可以少放一点 不然太咸大家不用太死板可以自行调整 3-4小勺酱油（我用的是松鲜鲜）这步主要是要给鸡翅入个底味 再放2小勺白胡椒粉去腥 再来两大勺蜂蜜-蜂蜜一定别吝啬 这也是鸡翅皮很脆的关键 最后韩国细辣椒粉：奥尔良粉= 1:3 辣椒粉的量一定不能比蜂蜜少 至少也要两大勺 我的腌制方法一般是把所有腌料+鸡翅都放进一个大的ziplock 隔着袋子抓匀至完全mix+上色 然后放入冰箱冷藏 🥣烤鸡翅：一定要用烤箱的broil选项 不要bake烤盘上铺锡纸 把鸡翅摆上 先鸡皮朝上 450F-大概230度的样子 烤20分钟然后把鸡翅拿出来全部翻面 再broil烤15分钟就是完美的略微焦的成色 里面一点血丝都没有 外脆里嫩 超绝！！今天配着我的拿手炒蒜苔真的吃mermer

鸡肉 / 鸡翅烤
🍽️

北非蛋

❗必需：番茄🍅、洋葱、鸡蛋🥚 ☑️可根据个人喜好放入的其他食材：口蘑、芦笋、虾仁、彩椒……（根据评论里反馈的uu来看、不推荐加容易出水的蔬菜） ▶️制作步骤（一人食份）： 1⃣️锅烧热加油（我加了橄榄油，其他的油应该也都可以） 2⃣️小半个洋葱切小块，炒香到半透明 3⃣️继续加入自己喜欢的配菜，切小块炒熟（我炒了6、7个口蘑） 4⃣️1个/1个半🍅切碎倒入锅里（我个人建议用拉蒜器拉碎，这样效率比较高也能保留番茄汁水）从现在开始就要一直开小火🔥噢 5⃣️调味：盐、黑胡椒、红椒粉、大量孜然粉（味好美孜然粉狠狠撒四五下那种地步吧），这个可以根据自己的口味调整用量 6⃣️搅和搅和之后就可以挖出孔打鸡蛋了！盖盖焖熟鸡蛋，鸡蛋几分熟看自己喜好，记得一定要开小火！ 7⃣️装饰出锅：放上芝士，稍稍融化之后撒欧芹，喜欢香菜的宝子也可以加香菜 碳水的话可以搭配烤面包/法棍🥖啥的来吃 这样就大功告成啦！总体流程很简单，放什么放多少很大程度也是能根据自己喜好修改的

鸡蛋焖
大都会

大都会

大都会，又名“柯梦波丹”，是一款传奇鸡尾酒，它的起源可以追溯到20世纪90年代，《欲望都市》中大都会的不断亮相让它风靡起来。关于这款鸡尾酒的起源，存在不同传说。一说它可能在1980年左右的旧金山问世，或者在1975年左右的明尼阿波利斯市的牛排馆由一位年轻调酒师创作，他在神风特攻队这杯调酒加入蔓越莓汁，意外地营造了具有“都会风格”的口感。 另一版本归功于纽约调酒师Toby Cecchini，他在1987年左右的旧金山用新型“绝对柑橘伏特加”、新鲜柠檬汁和微量蔓越莓汁成功改良了这款鸡尾酒，使它迎合了大多数人的口味。后来这个配方以大都会之名风靡全球。……材料：君度力娇酒 — 15 mL伏特加 — 40 mL蔓越莓汁 — 30 mL青柠汁 — 15 mL……步骤：1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。2. 摇酒壶中加入伏特加 40 ml, 君度 15 ml，蔓越莓汁 30ml，青柠汁 15 ml。3.加入大块老冰,充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。4. 橙皮杯口装饰，即可出酒。

饮品 / 鸡尾酒
韩国酱土豆🥔

韩国酱土豆🥔

每次去韩国餐厅只要有酱土豆总能马上被大家抢完 一直想自己做着试试 没想到非常成功！步骤也特别简单1、土豆削皮滚刀块切好 建议切小块一点好入味2、切完的土豆泡在水里去淀粉3、锅里放少量油 下土豆翻炒到慢慢开始变透明 不需要特别熟4、➕2勺糖 1勺盐 1勺酱油 少量老抽（我喜欢偏甜口 喜欢咸口的糖可以只放一勺 老抽可放可不放）5、加水没过土豆 中火煮至土豆熟透就可以出锅了6、最后放一把芝麻装饰 放凉放入冰箱韩国酱土豆属于小菜 我觉得冷的比热的更好吃入味 土豆不要煮太烂 会影响口感 酥酥糯糯的就差不多了放容器中一般可以放5天左右 吃的时候最好吃多少盛出来多少

蔬菜 / 土豆炒
吉野家洋葱肥牛饭

吉野家洋葱肥牛饭

只需要牛肉，洋葱，糙米饭，就能吃上接近吉野家的牛肉饭！当然，我减肥，不能热量高，所以这一小锅只有416大卡！肉碳菜一锅出！——✔️料汁：一勺耗油一勺蜂蜜一勺生抽两勺老抽一勺淀粉半碗清水——✔️做法：锅底刷油，牛肉炒变色，放洋葱，倒料汁，洋葱软了就关火，吃。——💡牛肉我是每周备餐的，料酒➕生抽➕耗油➕烧烤汁（没有就算了）一起腌制，分袋，冷冻。吃的时候头天晚上把牛肉从冷冻挪到冷藏，自然缓冻，也会更加入味！！！——最近这减脂餐是越做越简单，越来越好吃👀记得每天不知道减肥吃啥来看我！嘻嘻~

牛肉主食 / 盖饭
酱爆鸡丁

酱爆鸡丁

今天中午给大家分享这道酱爆鸡丁，要说有谁能够撼动宫保鸡丁的地位，那就非这道酱爆鸡丁莫属了，之前也尝试做过几次酱爆鸡丁，但味道都不太满意，今天分享出来就说明这道菜终于成功啦！无论是味道和色泽都太绝了，好吃到停不下来，浇在米饭上拌着那么一吃啊，简直要给我香晕倒了，按照我这个方法做，保你成功，做出来不好吃算我输，你们可一定要试试啊！！！ 注：我用的鸡胸肉做的，其实用鸡腿肉会更嫩哈，肉丁不要切太小，稍微大点，炒过后还会缩水，鸡丁要充分泡水，并洗净血水，控干水分后再开始腌制。

鸡肉炒
懒人寿喜锅

懒人寿喜锅

周末吃完火锅，剩的食材不想再涮火锅了，于是想试一下自制懒人寿喜锅～ 懒人寿喜锅的关键就是寿喜烧料汁和味淋，🇨🇦大统华都能找到。寿喜烧汁本身就偏甜，如果喜欢甜味就加味淋，喜欢偏咸就加酱油。我是用10勺寿喜烧料汁加1勺味淋2勺酱油调配成的料汁。 接下来就是用黄油润锅，小火煎大葱，煎上色就可以煎牛肉了～牛肉不用煎熟，有香味就可以立马铺上各种蔬菜，浇上料汁，大火烧开了，可以盖锅盖，但是重点是，一滴水也不能加！因为蔬菜都有水分，加水会破坏整天味道和口感(p.s.如果不喜欢寿喜烧的甜味，可以加一点水，稀释一下～)等锅沸腾就可以开吃了，可以转到电磁炉或者火锅气路上小火烧着吃。因为口味偏甜，建议裹无菌蛋，配白米饭吃。吃够了火锅的朋友们可以试一下～绝对不输店里寿喜锅的味道。

牛肉豆腐
论国外如何煮出无限接近完美的螺蛳粉

论国外如何煮出无限接近完美的螺蛳粉

按我的方法煮出接近于国内店里吃的味道和口感。1️⃣ 扔掉原有的步骤表，按我的来。2️⃣ 煮粉，冷水下锅，煮开转中火闷煮5-8分钟，直至夹起比较容易断甚至有点烂糊，别慌。3️⃣ 过凉，像淘米一样过水多次，直到凉透。4️⃣ 晾粉，沥干水放个十分钟，淀粉会在这段时间性状发生改变，口感变得和店里一样爽滑q弹，这个时候煎个蛋时间差不多。5️⃣ 量水，用你一会装粉的碗，例如你希望装一碗粉，那水量就是这个量的一半。6️⃣ 煮汤，用煎蛋的锅，重点，留一点底油（增加炸蛋油香，并且速食粉的辣油只辣不香，油量也偏少），水倒入加入汤料酸笋配菜。7️⃣ 烫粉，汤开后下粉和蛋和辣椒油（辣椒油要煮下味道才会激发）煮沸。再次强调，粉已经煮熟了而不是在螺蛳汤里煮熟，这一步是还原店里汆烫粉的步骤，粉会更顺更弹。8️⃣ 醋包，放在碗中而不要煮，倒出的时候用汤热度把醋味激发出来。9️⃣ 盛出，汤沸腾即可不用再煮，直接倒出。最后再放炸腐竹和花生，汤本身的热度就可以烫软。最后你就得到了一碗无限接近柳州螺蛳粉店的成果，或者说至少达到了这袋速食粉的上限。并不复杂，只是流程十分关键。总结：煮粉过水晾粉，先后顺序极其关键，额外的油即可保温又可增香。

主食 / 面炸
蜜汁叉烧

蜜汁叉烧

1. 烤法推荐使用空气炸锅，或者烤箱的单面模式，这样可以更好的控制熟度和锁住汁水。2. 玫瑰露酒玫瑰露酒有和没有会对叉烧的风味产生质的影响3. 盐如果不想肉甜的发齁，腌制的时候可以稍微放一点盐4. 肉的选取一定要选取肥瘦适中的梅头肉，在德国的朋友们可以去找猪颈肉（跟国内的不一样），拥有如图二一般雪花纹路的厚切梅花肉最佳（厚的留存汁水多）配方表：每块肉配1大勺李锦记叉烧酱和半勺玫瑰露酒（一定不能加多），而后加入甜酱油和蚝油各一勺，蒜粉或鸡粉各一勺，盐适量。老抽和红菜头汁属于上色性质，自己吃可以不加。将酱汁搅拌均匀后倒入腌肉盒，或者可以用密封袋装起来腌。按摩均匀后，在肉上封一层薄薄的食用油。「切记」：一定一定不能在肉上打孔！不然烤的时候汁水都会流出来。叉烧必须提前一天放入冰箱腌制12个小时打底，否则无法入味。烤制：对于2cm左右厚度的肉，空气炸锅150-160度两面各烤8-10分钟，烤到表面有气泡即为熟，这一步的目的是通过慢火烤制让肉成熟的同时锁住汁水。而后两面刷一层蜂蜜，根据自己对焦的需求程度烤3-5分钟不等，即可出炉。放凉后，将肉斜切成片，淋上留在锅里的叉烧汁，即可食用，无需额外加糖。

酱料快手
拍黄瓜

拍黄瓜

毫无疑问，这道菜出现在餐桌，一定比肉先光盘。但看了made with lau（一个50年中餐经验的大厨刘爷爷）的菜谱，我才知道它有那么多知识点： ❓为什么要用盐提前腌制一下（重点）？糖可不可以？腌多久？ ❓怎么拍？去不去皮？去不去籽？ ❓调味料怎么调？怎么让黄瓜更爽口？ 咳咳，除了直接筷子拌、手抓、用袋子摇，还有一个更简单的办法！ 🥒这些，99%以上的小红书教程都没有讲明白，今天都在这里给大家汇总了。 对了，还补充了小高姐拍黄瓜教程中的一个技巧：用蒜泥会比蒜末更好吃。 ❓那么问题来了，没有捣蒜器怎么办？ 以上，全部看图get⬆️🤘 最后，还有2个个人的小经验： 1）长黄瓜比短的水果黄瓜更适合做这道菜，因为对比起来，前者的瓜肉会没有后者的那么硬，以及颜色更墨绿，瓜皮和瓜肉颜色对比更大，摆盘更漂亮～ 2）推荐放花生米🥜好吃又可作点缀，有微波炉的话，直接把米放进盘子里打2-3分钟就熟了，特别香，省事 （之前我发过一次拍黄瓜教程了因为标题和封面选的不好等原因，没能让更多人看到！刘爷爷这么好的教程我真的很可惜，再发一次@薯队长

蔬菜 / 黄瓜凉拌
皮里皮里酱

皮里皮里酱

配料及用量：彩色甜椒（灯笼椒）- 2个洋葱 - 1个大蒜瓣 - 4个半个柠檬汁苹果醋/香醋 - 1勺朝天椒 - 喜欢吃辣的自己决定量辣椒粉/辣椒碎 - 半勺Oregano - 半勺Basil - 半勺黑胡椒 - 半勺盐 - 2勺香菜 - 适量橄榄油 - 1勺 （这个酱我家常备，冷藏保存。随便腌点土豆，鸡肉，烤一烤一顿美味就出炉啦，超级快手又简单！） ➕关注魏小肥‼️ 更多美食，更多分享，更多欢乐❗️

烤家常
肉酱焗饭

肉酱焗饭

真的超简单！因为我买的现成的意面肉酱（）做的话材料也就只需要现成意面肉酱、米饭、白酱和芝士，如果有条件还可以加点香肠培根啥的。需要自己DIY的部分也就是白酱了，这个做着到也简单。材料方面得要黄油、面粉和牛奶，其中也就黄油需要特别准备了，其他两样想必各位都是家中常备罢。制作的话就是把黄油融化后和面粉炒一炒，在怼入牛奶煮至浓稠即可。准备完毕后就可以组装了～米饭打底，再依次放上白酱、意面肉酱、芝士，随后扔进丹（烤）炉（箱）炼化就好。做出来味道真和萨莉亚一样一样的，香！好吃！关键这个做着也简单直接，自己只要准备白酱，剩下的就直接现成的堆在一块，完全不用费心！建议各位也都试试吧～

主食 / 面主食 / 饭
肉末豆角

肉末豆角

超级好吃的下饭神菜‼️肉末豆角！做法简单零难度，厨房小白也能轻松做出来～赶紧收藏起来试试吧 ❤️食材：豆角，肉末❤️做法：1️⃣豆角洗净切粒，蒜切碎备用2️⃣调个酱汁备用：两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，半勺老抽，一勺料酒，搅拌均匀3️⃣锅里放油，放肉末炒散变色，把酱汁倒进去翻炒1分钟后捞出备用4️⃣锅里放油，放蒜末炒香，倒入豆角粒翻炒3-5分钟，一定要炒熟，把炒好的肉倒进去翻炒，碗里放两勺清水，半勺淀粉，搅拌均匀，倒入锅里，翻炒1-2分钟，变浓稠即可出锅～

猪肉 / 肉末酱料
水油焖菜

水油焖菜

水油焖的关键：一是少放水，避免水溶性营养素流失，不是放在水里煮（比如400g的青菜，只需要小半碗水）。二是控制油量，不多也不少，300g的青菜放 1 汤匙油（大概是6 克）。草酸多的菜，比如菠菜，可以先焯烫半分钟再做水油焖。三是先加油，后放菜。这样才能软化纤维素，改善口感，也帮助菜里的维生素 K、叶黄素等脂溶性营养素吸收利用。不加油直接焖，菜会吃起来很筋和塞牙。 ——范志红老师

焖
蒜蓉西兰花🥦

蒜蓉西兰花🥦

没有系统学过做饭，做久了好像确实就会生抽蚝油淀粉那一套了🫠，于是萌生出了跟大厨学做饭的想法。 摸鱼在油管上刷做饭视频刷到了这位老爷爷👴(made with lau)，50多年中餐厨师经验，主要做广东菜，教得特别特别细。 今天是他的蒜蓉西兰花🥦，简单的素菜也有逼人的香气，技术要点如下： 1⃣️选花还没有发黄的，下面的粗梗短的，这样的嫩；2⃣️转着圈地从外面切小朵，再切中间，从根部破开不容易弄散花冠；3⃣️切完剩下的一坨根茎不要浪费，切片，实测很嫩；4⃣️提前调料汁，炒的时候，一边左手慢慢往锅里倒，一边右手不停拿锅铲翻拌，就能裹得很匀啦；【料汁比例】0.5盐:1糖:1蚝油:1鸡精:2淀粉:2水（单位：匙，即一小勺）5⃣️菜谱里的姜末可不加，个人觉得影响口感6⃣️淀粉也可以不加，如果更喜欢清爽口感的话7⃣️焯水实测燃气大火三分钟有点软了，进锅一会就烂，所以还可以缩短时间

蔬菜 / 西兰花炒
万能肉酱

万能肉酱

Costco这款85瘦15肥的牛肉末是我家的常客，方便得很还是有机的。之前我经常用来做牛肉末豆腐煲（下次再分享），一次一大锅特别爽！今天用它和600克猪肉末一起做一个万能肉酱，既可以做肉酱面又可以做包子基础馅儿，而且备料和做法都很简单。 备料：亚超买的600g猪肉末1包Costco有机牛肉末三根小葱切碎一坨生姜切末几个小米辣（我这次只放了三个，无辣不欢星人觉得下次可以翻倍！） 调味料：四勺生抽三勺老抽（一开始我只放了两勺颜色不够好看）一勺蚝油一勺糖半勺盐1.5勺甜面酱1.5勺黄豆酱加点饮用水稀释拌匀 制作方法如图所示～ 舀两勺肉酱到鲜做的手擀面里，再擦点黄瓜丝儿一拌，简直梦回国内吃的杂酱面，真的好香啊！建议多做一点分装冷冻，每次拿一份出来微波炉热一下当快手午餐，非常方便！做一次管一周祝各位用餐愉快！喜欢就点个关注哟💓

酱料预制
小高姐三酱牛肉 卤牛腱

小高姐三酱牛肉 卤牛腱

成功复刻！真的太绝了！！满屋子都是卤肉的香气～起因是在工作日被一碗牛肉面刺客伤到 回家立马买了牛腱子复刻！真的好简单好好吃巨入味而且上班带饭真的很省事～过节也值得给家人一做！ 💕食材：牛腱、香料和酱料（花椒八角桂皮香叶辣椒、姜片洋葱、生抽腐乳甜面酱/豆瓣酱）💕步骤：牛肉处理腌制、准备香料酱料、开火卤肉、冷藏开吃、分装保存（具体见图） 🔅注：方子咸度适中，不要再额外加盐！怕咸的可以用低盐酱油或者少加些豆瓣酱/甜面酱加点冰糖代糖提味会更好吃哦～

牛肉焖
雪菜肉丝面

雪菜肉丝面

嗦一口一秒回国✌️🤩😍 一块猪里脊切丝加生抽、白胡椒粉、料酒、盐、葱段拌匀，少量多次加水抓至吸收，最后加两勺淀粉搅匀后再加入油腌20分钟备用。 超市买的雪菜冲一遍水攥干备用（图二亚超买的鱼泉这款味道不错，推荐推荐）。 起锅烧油，油热下肉丝滑炒至变色，捞出备用。 油爆香葱蒜干辣椒，加入雪菜炒香，再加入肉丝和少量糖、蚝油和胡椒粉炒匀，加入开水煮十分钟以上，同时另起锅烧水煮面，煮至半熟把面条捞出来丢进雪菜肉丝汤锅里再煮一会入个味就可以出锅吃了。 真的就是国内早餐面馆的味道，好吃好吃🥹🥹🥹

猪肉主食 / 面
烟熏红椒粉烤鸡

烟熏红椒粉烤鸡

在之前的食谱里有介绍过红椒粉Paprika，今天在用它来烤鸡肉，香辣香辣的 太好吃了🤩 食材：- 鸡腿肉（鸡胸也可以）🐔- 洋葱🧅- 红椒粉🧂- 辣椒粉🌶️- 盐🧂- 胡椒🧂- 橄榄油🫒 做法：1. 将鸡肉用盐和胡椒先腌过2. 用煎锅煎至表面金黄撒上红椒粉和辣椒粉翻炒均匀盛出3. 洋葱切丝铺在烤盘上 淋上橄榄油 撒上盐和胡椒调味4. 将煎好的鸡肉放在洋葱上 放入预热好的烤箱205度C/400度F烤20-25分钟5. 盛盘将烤盘里的酱汁淋在鸡肉上面就完成啦！

烤
油醋汁

油醋汁

🥗顺便分享一下两个食谱做了好几次意式沙拉了，终于总结出很重要的油醋汁经验就是【乳化完全的橄榄油和黑醋才是合格的salad dressing】 如果不乳化完全，橄榄油和黑醋里的成分都会破坏植物的细胞结构，让菜在短时间里失水变软，沙拉还没有入口就蔫儿了，口感和味道都会降低很多！ 【乳化剂】(emulsifier)能够帮助两种互不相溶的液体（如油和水）混合在一起并形成稳定乳状液体。它能降低液体表面的张力，使油和水能够均匀混合，防止分层。（在油醋汁（vinaigrette）中，乳化剂的作用是帮助油和醋（或其他酸性液体）充分混合，使调料保持均匀的质地，防止油和醋分开。常见的油醋汁乳化剂包括芥末、蛋黄、蜂蜜等，它们能稳定混合物，让油醋汁看起来更浓稠和一致，同时味道更均匀分布。） 乳化成功的油醋汁在味道上会有质的提升！包裹住沙拉菜的时候也不会使菜叶软塌，口感细腻丝滑，满分💯

酱料