小锅米线

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 准备配料与酸菜：先准备米线需要的配料，同时提前做简易酸菜。绿叶菜焯一下，沥干后加盐和白醋，用重物压住，冷藏至少一夜。
   
2. 腌酸菜过夜：酸菜放在用开水烫过的容器里更稳妥，放冰箱冷藏，保存越久风味越足。
   
3. 米线或米粉预处理：米线 / 米粉先按自己的条件预处理。视频里提到可以直接下热水煮，也可以用更省事的方法提前处理，减少后面正式煮的时间。
   
4. 炒香底料：热锅下蒜末、泡椒和酸菜翻炒，先把酸香和辣香炒出来。
   
5. 加入番茄和调味：加入冻过的番茄一起炒，调入生抽、蚝油、糖和适量酸味调料。若想更酸爽，可以加泡椒水或酸菜汁。
   
6. 加入肉末或肉片：肉可以做成肉末，也可以直接切碎或用肉片，加入锅里一起煮熟入味。
   
7. 出锅前加韭菜：最后加入韭菜提味；如果没有韭菜，可以不放，或者用小葱代替。
   

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 酸菜至少腌一夜，越久风味越足。
• 番茄先冷冻一下更容易出沙，也可以用番茄膏 / 番茄酱 / 番茄罐头代替。
• 汤里可以用泡椒水、酸菜汁调味，会更酸爽开胃。
• 韭菜很提味，没有的话可不放，或换成小葱。
• 实践避坑：
• 这类汤底味型偏“酸香鲜辣”，调味时糖不要多，只要一点提鲜。
• 如果酸菜本身已经很咸，后面补盐要小心。
• 米线不要煮太久，不然口感容易软烂。

🔗 原文

小锅米线！好强的饭张力！
云南朋友出来解释一下…
偷摸吃这么好是吧😭😭
又一位留子吃饭糊弄学重磅嘉宾！
酸爽开胃 连汤都炫光
明天还吃这个！！！！

🌟操作要点：
1⃣️酸菜腌制至少一夜
放在开水烫过的容器
放冰箱冷藏
保存越久风味越足
2⃣️番茄放冷冻冻一下更好出沙
可用番茄膏/酱/罐头代替
3⃣️可用把泡椒水、酸菜汁
倒进汤里调味
更加酸爽开胃
4⃣️韭菜很提味
但没有就不放或用小葱提味

记得好好吃饭🍚

Transcript 摘录：
[6.6-7.9] 这是米线需要的配料
[7.9-10.0] 先教大家自制简易版的酸菜
[12.0-13.8] 水倒掉加盐和白醋
[13.8-16.2] 用重物压住腌一个晚上就可以吃了
[35.7-38.3] 热下蒜末泡椒酸菜翻炒一下
[38.3-39.5] 加冻好的番茄
[39.5-42.5] 再加生抽 蚝油 糖和一些酸香调味
[44.0-46.4] 肉末做成肉糜 其实做成肉片或直接剁碎都可以
[46.4-48.2] 韭菜一定要出锅前放