拍黄瓜

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 黄瓜洗净，交替去皮或完全去皮，或不去皮，根据个人喜好
2. 黄瓜一分为二，用刀背或擀面杖拍扁拍碎，再斜刀切成厚片或大块
3. 加入一小勺盐和一小勺糖，拌匀，静置半小时
4. 若时间不够，可缩短时间至5-6分钟，待出水即可
5. 制作凉拌汁：生抽1.5大勺、蚝油1大勺、醋2大勺、糖2大勺、辣油0.5小勺、蒜末4瓣，拌匀
6. 调整凉拌汁，根据口味增加或减少相应调料
7. 沥干黄瓜水分，倒入凉拌汁和葱花
8. 拌碗扣上盘子，双手捏住使劲摇30秒，充分混合入味

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 实践避坑：

🔗 原文

毫无疑问，这道菜出现在餐桌，一定比肉先光盘。但看了made with lau（一个50年中餐经验的大厨刘爷爷）的菜谱，我才知道它有那么多知识点：	❓为什么要用盐提前腌制一下（重点）？糖可不可以？腌多久？	❓怎么拍？去不去皮？去不去籽？	❓调味料怎么调？怎么让黄瓜更爽口？	咳咳，除了直接筷子拌、手抓、用袋子摇，还有一个更简单的办法！	🥒这些，99%以上的小红书教程都没有讲明白，今天都在这里给大家汇总了。	对了，还补充了小高姐拍黄瓜教程中的一个技巧：用蒜泥会比蒜末更好吃。	❓那么问题来了，没有捣蒜器怎么办？	以上，全部看图get⬆️🤘   	最后，还有2个个人的小经验：	1）长黄瓜比短的水果黄瓜更适合做这道菜，因为对比起来，前者的瓜肉会没有后者的那么硬，以及颜色更墨绿，瓜皮和瓜肉颜色对比更大，摆盘更漂亮～	2）推荐放花生米🥜好吃又可作点缀，有微波炉的话，直接把米放进盘子里打2-3分钟就熟了，特别香，省事	（之前我发过一次拍黄瓜教程了因为标题和封面选的不好等原因，没能让更多人看到！刘爷爷这么好的教程我真的很可惜，再发一次@薯队长

##### 食材
* 长黄瓜 * 2根（或短黄瓜    4根，重约1斤）
* 盐    1小勺
* 糖    1小勺
##### 凉拌汁
* 生抽    1.5大勺
* 蚝油    1大勺
* 醋    2大勺
* 糖    2大勺
* 辣油    0.5小勺
* 蒜末    4瓣
##### 其他
* 香菜
* 白芝麻    1大勺
* 香油    0.5大勺
* 葱花

#### 步骤
1. 黄瓜洗净，交替去皮或完全去皮，或不去皮，根据个人喜好
2. 黄瓜一分为二，用刀背或擀面杖拍扁拍碎，再斜刀切成厚片或大块
3. 加入一小勺盐和一小勺糖，拌匀，静置半小时
4. 若时间不够，可缩短时间至5-6分钟，待出水即可
5. 制作凉拌汁：生抽1.5大勺、蚝油1大勺、醋2大勺、糖2大勺、辣油0.5小勺、蒜末4瓣，拌匀
6. 调整凉拌汁，根据口味增加或减少相应调料
7. 沥干黄瓜水分，倒入凉拌汁和葱花
8. 拌碗扣上盘子，双手捏住使劲摇30秒，充分混合入味
9. 添加适量香菜、白芝麻1大勺和香油0.5大勺，再次拌匀装盘即可