🍳 STEPS
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土豆对着自己滚边滚边切，这样切出来的土豆炖的时候不会烂会成圆形，简称滚刀切法
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大葱也可以切滚刀，青椒也可以切滚刀
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想要姜片好看可以这么切
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大蒜可以拍一下但不要拍烂，这样它容易出味道
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热锅下冷油，加入冰糖炒糖色
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冰糖炒至枣红色加入🐔，把鸡铺平煎一下，煎至金黄
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煎直感觉金黄的时候翻一面，继续煎
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加入生姜大料，加入料酒大火翻炒（八角，桂皮，花椒，草果，干椒…等等你喜欢）
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生抽少许，红烧酱油，红油豆瓣酱一点点
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大火翻炒，有料酒就放料酒，没有就放啤酒，半瓶，用新疆的啤酒味道会更好哦[憨笑]
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加入清水莫过鸡，加入土豆和姜
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然后调味，盐鸡精胡椒粉
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（家庭煤气炉火力适当延长时间！我家的🔥是15分钟，给大家做个参考）盖上盖子，中小火炖八分钟左右，这个时候，坐等吃鸡🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔
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8分钟左右到了就把所有的香料挑出来，大火再炖3-5分钟，中途可以看一下这个水
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【土豆要这样】汤汁成棕红色就对了！发黑，偏白，都不行。水一定要多，没过鸡，不然土豆不软，不入味
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汤汁剩余三分之一下入大蒜，炖30秒下入大葱，再炖30秒下入青红椒
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然后出锅前放点香油花椒油，水淀粉勾芡，大火收汁！收汁时间大概10秒钟
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鸡煎好的情况下，表皮会有金黄，而不是焦，土豆也会很软糯
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附加一个皮带面的做法。500个左右面粉加250毫升左右水，（具体水量要看面粉的吸水性）（人少2.3人面和水就酌情减量哦）2.3克盐活成光滑的面团，然后醒30分钟左右。用擀面杖擀成圆形，然后两面都均匀的刷上一层油，盖上保鲜膜醒1个小时左右。大盘鸡在炖的时候就可以如图把面用到切成1.5，2厘米左右的宽条。备用。
🔗 原文
##### 食材
* 土豆
* 大葱 滚刀切根
* 大蒜 瓣拍一下
* 姜 片
* 青红椒 螺丝椒最好
* 冰糖 1只鸡至多50g冰糖
* 新疆线椒 皮牙子个人喜好
* 鸡 1只
* 八角，桂皮，花椒，草果，干椒 你们看着办，多一点少一点不是问题
#### 步骤
1. 土豆对着自己滚边滚边切，这样切出来的土豆炖的时候不会烂会成圆形，简称滚刀切法
2. 大葱也可以切滚刀，青椒也可以切滚刀
3. 想要姜片好看可以这么切
4. 大蒜可以拍一下但不要拍烂，这样它容易出味道
5. 热锅下冷油，加入冰糖炒糖色
6. 冰糖炒至枣红色加入🐔，把鸡铺平煎一下，煎至金黄
7. 煎直感觉金黄的时候翻一面，继续煎
8. 加入生姜大料，加入料酒大火翻炒（八角，桂皮，花椒，草果，干椒…等等你喜欢）
9. 生抽少许，红烧酱油，红油豆瓣酱一点点
10. 大火翻炒，有料酒就放料酒，没有就放啤酒，半瓶，用新疆的啤酒味道会更好哦[憨笑]
11. 加入清水莫过鸡，加入土豆和姜
12. 然后调味，盐鸡精胡椒粉
13. （家庭煤气炉火力适当延长时间！我家的🔥是15分钟，给大家做个参考）盖上盖子，中小火炖八分钟左右，这个时候，坐等吃鸡🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔🐔
14. 8分钟左右到了就把所有的香料挑出来，大火再炖3-5分钟，中途可以看一下这个水
15. 【土豆要这样】汤汁成棕红色就对了！发黑，偏白，都不行。水一定要多，没过鸡，不然土豆不软，不入味
16. 汤汁剩余三分之一下入大蒜，炖30秒下入大葱，再炖30秒下入青红椒
17. 然后出锅前放点香油花椒油，水淀粉勾芡，大火收汁！收汁时间大概10秒钟
18. 鸡煎好的情况下，表皮会有金黄，而不是焦，土豆也会很软糯
19. 附加一个皮带面的做法。500个左右面粉加250毫升左右水，（具体水量要看面粉的吸水性）（人少2.3人面和水就酌情减量哦）2.3克盐活成光滑的面团，然后醒30分钟左右。用擀面杖擀成圆形，然后两面都均匀的刷上一层油，盖上保鲜膜醒1个小时左右。大盘鸡在炖的时候就可以如图把面用到切成1.5，2厘米左右的宽条。备用。
20. 1️⃣做大盘鸡鸡，糖别放多了，糖的作用是提鲜，上色，一只的糖大概是50克左右 2️⃣土豆会切滚刀就切滚刀，不然多出来不成形 3️⃣ 家里有高压锅的可以上气压5分钟 4️⃣ 啤酒不要放多，放多味道就变了，剩的可以留着喝 5️⃣ 想吃辣的可以来一点印度小米椒，这个方子不怎么辣的6️⃣关于冰糖糊掉和下鸡肉溅油水的问题🌝🌝很简单答：①融化冰糖用小火或者把火再调小一点。冰糖也可以用小块一点的或者可以用刀拍碎。②提前把鸡肉的水分控干再去煎。③如果有水乱溅的时候，可以稍稍用个锅盖挡一挡，但是不要完全盖住锅，就是你把锅盖挡到朝向你的那一面就好了。⭐超级无敌保姆解决办法。做不好总是有原因的，可以多想想。做饭细节一点就不会炸厨房了🤪🤪
