🛒 INGREDIENTS
主料
- 五花肉：适量
- 梅干菜：适量（推荐绍兴梅干菜）
配料
- 生姜：适量
- 葱：适量
🍳 STEPS
- 处理食材：梅干菜提前洗净、挤干水分；五花肉切块，冷水下锅，加入花雕酒、葱、姜焯水约 3 分钟，捞出备用。
- 起锅炒糖色/爆香：锅里倒少许油，先放一个葱结，小火操作；糖不要放太多，慢慢炒到颜色发深。
- 下肉煸炒：放入五花肉继续翻炒、煸一煸，让肉块表面裹上颜色并逼出部分油脂。
- 加入梅干菜和调味：放入梅干菜继续翻炒，再加一点生抽和一点花雕酒炒匀。
- 加水炖煮：倒入开水，水量没过肉，盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮 40–50 分钟。
- 收汁调味：开盖后大火收汁；喜欢甜口可以加一点冰糖，需要的话可稍微补一点老抽调色。出锅前可放少许鸡精提鲜。
💡 TIPS
- 原作者贴士：
- 梅干菜本身就有盐分，烧的时候注意咸淡。
- 邻居说这道菜特别下饭。
- 吃不完留着第二天热一下感觉更好吃。
- 如果觉得炒糖色不好弄，可以煸炒肉的时候放老抽。
- 出锅前可放点鸡精提鲜。
- 实践避坑：
- 梅干菜要提前泡发洗净，去除多余盐分。
- 五花肉先焯水可以去腥。
- 小火慢炖，肉更软烂入味。
🔗 原文
### 图片解读（按重新抓取的 18 张原图） - **img_01**：成品图 - **img_02**：食材准备（梅干菜洗净挤干、五花肉焯水） - **img_03**：提醒：梅干菜本身有盐分，注意咸淡 - **img_04–08**：起锅、葱结、小火、炒糖色过程 - **img_09–10**：下五花肉继续翻炒、煸一煸 - **img_11**：放入梅干菜继续翻炒 - **img_12**：加入一点生抽、一点花雕酒 - **img_13**：倒入开水没过肉 - **img_14–15**：焖煮过程（大火转小火 40–50 分钟） - **img_16**：大火收汁 - **img_17**：可稍微补一点老抽调色 - **img_18**：出锅前可放点鸡精
