水油焖菜

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 在锅中加入盖住锅底的水（约100ml），大火将水烧开
2. 加1汤匙油，放入青菜，调至中小火
3. 翻动青菜，使其均匀粘上水油混合物
4. 盖上锅盖，小火焖几分钟

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 实践避坑：

🔗 原文

水油焖的关键：一是少放水，避免水溶性营养素流失，不是放在水里煮（比如400g的青菜，只需要小半碗水）。二是控制油量，不多也不少，300g的青菜放 1 汤匙油（大概是6 克）。草酸多的菜，比如菠菜，可以先焯烫半分钟再做水油焖。三是先加油，后放菜。这样才能软化纤维素，改善口感，也帮助菜里的维生素 K、叶黄素等脂溶性营养素吸收利用。不加油直接焖，菜会吃起来很筋和塞牙。	——范志红老师

##### 食材
* 青菜    适量
* 水    约100ml
* 食用油    1汤匙
* 盐    适量

#### 步骤
1. 在锅中加入盖住锅底的水（约100ml），大火将水烧开
2. 加1汤匙油，放入青菜，调至中小火
3. 翻动青菜，使其均匀粘上水油混合物
4. 盖上锅盖，小火焖几分钟
5. 起锅前加适量盐调味