RECIPE
油醋汁
↗油醋汁（Vinaigrette）要想好吃，乳化完全是关键。乳化完全的橄榄油和黑醋才能裹住沙拉菜叶，让口感细腻丝滑；如果乳化不完全，油和醋会破坏植物细胞，让菜叶失水变软，沙拉口感和味道都会大打折扣。
准备：5min 烹饪：0min 难度：简单 保存于
调味 酱汁
🛒 INGREDIENTS
基础油醋汁（约 2 人份）
- 橄榄油：30ml（约 2 大勺）
- 黑醋/意大利香醋：10ml（约 2 小勺）
乳化剂（任选其一或组合）
- 芥末酱：1 小勺（推荐法国黄芥末酱，最正宗）
- 蛋黄酱：1 小勺
- 蜂蜜：1 小勺
- 芝麻酱（焙煎）：1 小勺（可选，丘比焙芝麻酱）
🍳 STEPS
- 加入乳化剂：先在小碗里加入芥末酱（或蛋黄酱、蜂蜜）等乳化剂。
- 加入醋和调味：加入黑醋（或意大利香醋）、盐、黑胡椒、蒜末等，搅拌均匀。
- 乳化加油：少量多次地加入橄榄油，同时不断搅拌。乳化剂会帮助油和醋形成稳定的乳状液体，防止分层。
💡 TIPS
- 原作者贴士：
- 乳化完全的油醋汁才是合格的 salad dressing。
- 如果不乳化完全，橄榄油和黑醋会破坏植物细胞结构，让沙拉菜在短时间里失水变软，口感和味道都会降低很多。
- 乳化成功的油醋汁包裹住沙拉菜时不会使菜叶软塌，口感细腻丝滑。
- 常见乳化剂：芥末、蛋黄、蜂蜜。推荐法国黄芥末酱，最正宗。
- 也可以用丘比焙芝麻酱。
- 如果用蜂蜜，既提供甜味又起到乳化剂作用。
- 沙拉就是要现拌现吃，放久了会变成"腌菜"。
- 乳化原理：
- 乳化剂（Emulsifier）能够降低液体表面张力，使油和水（醋）均匀混合，防止分层。
- 乳化剂的亲水端面向水，亲油端嵌入油中，形成微小的油滴包裹在水中或水滴包裹在油中的结构，保持稳定。
- 实践避坑：
- 橄榄油要少量多次地加，边加边搅拌。
- 如果没有乳化剂，油和醋会很快分层。
🔗 原文
视频标题：好吃的油醋汁一定要乳化完全 正文内容： 🥗顺便分享一下两个食谱 做了好几次意式沙拉了，终于总结出很重要的油醋汁经验就是【乳化完全的橄榄油和黑醋才是合格的salad dressing】 如果不乳化完全，橄榄油和黑醋里的成分都会破坏植物的细胞结构，让菜在短时间里失水变软，沙拉还没有入口就蔫儿了，口感和味道都会降低很多！ 【乳化剂】(emulsifier)能够帮助两种互不相溶的液体（如油和水）混合在一起并形成稳定乳状液体。它能降低液体表面的张力，使油和水能够均匀混合，防止分层。 （在油醋汁（vinaigrette）中，乳化剂的作用是帮助油和醋（或其他酸性液体）充分混合，使调料保持均匀的质地，防止油和醋分开。常见的油醋汁乳化剂包括芥末、蛋黄、蜂蜜等，它们能稳定混合物，让油醋汁看起来更浓稠和一致，同时味道更均匀分布。） 乳化成功的油醋汁在味道上会有质的提升！包裹住沙拉菜的时候也不会使菜叶软塌，口感细腻丝滑，满分💯
