RECIPE
火烧云油焖鸡
↗这是一道传说中的“火烧云油焖鸡”正版做法。重做时已重新抓取源视频，并检查了视频最后几帧的文字版食谱；关键修正点是：食材里明确有西红柿，而且最后阶段是和鸡肉一起焖 10 分钟，不是单纯回锅翻两下。
准备：40min 烹饪：30min 难度：中等 保存于
鸡肉 / 鸡腿 焖
🛒 INGREDIENTS
主料
- 鸡腿肉：适量
- 土豆：适量
- 西红柿：适量
香料
- 草果：1 颗
- 小米辣：适量（看自己吃辣程度）
- 香茅：1 根（或干香茅）
增香
- 淡奶油：20g（没有可用牛奶）
- 大蒜：适量
- 姜：适量
🍳 STEPS
- 土豆预处理：土豆切大块，先用淘米水泡 5 分钟。
- 煮土豆再降温：把土豆和淘米水一起下锅煮约 20 分钟，煮到能轻松穿透；捞出后立刻放入冰水中降温备用。
- 打香料：把香茅、草果、小米辣打碎，辣度按自己口味调整。
- 炒香料酱底：锅里放油，先下蒜末、姜末，再下打碎的香料，随后加入蚝油和淡奶油（没有淡奶油可用牛奶），炒匀成酱底。
- 炒鸡到八成熟：另起锅多放点油，下鸡肉和部分香料酱一起炒到八成熟。
- 厚制 30 分钟：把鸡肉盛出，静置 / 腌 30 分钟。这是这道菜很特别的一步。
- 炒土豆和剩余香料：锅里再放油，把土豆和剩下的香料酱一起炒匀。
💡 TIPS
- 原作者贴士：
- 这道菜所有咸味主要靠蚝油，不额外放盐、生抽、味精。
- 油要放得够多，油焖鸡油少了不好吃。
- 淡奶油只有 20g，主要是提香；没有就用牛奶。
- 土豆先泡淘米水、再煮、再过冰水，是为了后面不容易散。
- 这次重做校正到的关键点：
- 视频最后几帧有文字版食谱。
- 文字版明确写了主料有：鸡腿肉、土豆、西红柿。
- 最后一步不是单纯“鸡肉回锅翻匀”，而是：放鸡肉，放西红柿，炖 10 分钟。
🔗 原文
视频转写原文（仅保留做菜相关部分）： [20.0-23.3] 主要的食材就是鸡腿肉土豆 [23.3-24.4] 土豆切成大块 [24.4-26.4] 用糖米水先泡一小会 [31.2-33.5] 用糖米水去煮土豆 [37.3-40.9] 把土豆和糖米水一起上锅煮20分钟 [40.9-44.3] 煮到筷子可以轻松的穿透土豆就捞出来 [44.3-47.1] 把土豆放在冰水里边降温 [50.9-52.2] 然后搞一个香料 [52.2-54.2] 香料就是这个菜的灵魂 [66.8-69.8] 锅里放油先把蒜和姜末爆香 [69.8-71.4] 然后放打碎的香料 [71.4-73.0] 再放蚝油 [84.0-86.2] 然后要再加一点奶油去提香 [87.2-89.0] 没有淡奶油就放牛奶 [99.4-100.6] 再放鸡肉 [100.6-101.6] 鸡肉是不用腌的 [103.6-105.6] 先放一半酱进去炒鸡肉 [105.6-107.0] 鸡肉炒到八成熟 [107.0-108.4] 把鸡肉捞出来腌制 [111.0-114.4] 它这个做法的腌制环节就是厚制的很奇妙 [122.6-124.1] 然后锅里再放油 [124.1-126.2] 把煮好的土豆放进锅里面炒 [126.2-128.8] 剩下的一半酱料放进去和土豆一起炒 [128.8-131.0] 最后把腌好的鸡肉回锅
