炸酱

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 生姜跟香菇全部切成碎末备用；酱汁调配可以拿一个平底的碗，以平底碗底部为界限，盖住底部即可，别加多了哈，甜面酱必须是豆瓣酱的2/3，加完之后倒点开水，搅匀备用。
2. 起锅烧油，油可以稍微多给一点
3. 等锅里的油烧开，将肉末倒入锅内，然后迅速用锅铲将肉末给划散，尽量避免粘合在一起，划散之后，要缓慢的翻炒。在翻炒途中会发现油越来越浑浊，（肉里的水分有腥味，所以得先炒干）要翻炒到油变得清澈了，就说明肉的水分已经蒸发完了，蒸发完了之后倒入香菇跟姜末，继续炒1-2分钟，就可以调味了。
4. 等香菇跟姜末炒香之后，转小火，把事先准备的酱汁倒进去，之后加入一勺生抽，半勺老抽，少许盐，少许鸡精（鸡精可以不放，看个人喜好），转大火，翻炒均匀，随后将之前调酱汁的碗里倒入半碗开水，把碗里残余的酱汁也都利用完，然后倒入锅中，再次转小火，开始熬制酱汁。

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 实践避坑：

🔗 原文

##### 食材
* 猪肉末或牛猪混合肉末
* 生姜    1块
* 香菇    4-5个（两顿的量）
##### 调料
* 豆瓣酱
* 甜面酱
* 盐
* 生抽
* 老抽
* 鸡精
* 淀粉

#### 步骤
1. 生姜跟香菇全部切成碎末备用；酱汁调配可以拿一个平底的碗，以平底碗底部为界限，盖住底部即可，别加多了哈，甜面酱必须是豆瓣酱的2/3，加完之后倒点开水，搅匀备用。
2. 起锅烧油，油可以稍微多给一点
3. 等锅里的油烧开，将肉末倒入锅内，然后迅速用锅铲将肉末给划散，尽量避免粘合在一起，划散之后，要缓慢的翻炒。在翻炒途中会发现油越来越浑浊，（肉里的水分有腥味，所以得先炒干）要翻炒到油变得清澈了，就说明肉的水分已经蒸发完了，蒸发完了之后倒入香菇跟姜末，继续炒1-2分钟，就可以调味了。
4. 等香菇跟姜末炒香之后，转小火，把事先准备的酱汁倒进去，之后加入一勺生抽，半勺老抽，少许盐，少许鸡精（鸡精可以不放，看个人喜好），转大火，翻炒均匀，随后将之前调酱汁的碗里倒入半碗开水，把碗里残余的酱汁也都利用完，然后倒入锅中，再次转小火，开始熬制酱汁。
5. 小火熬制10分钟，每隔5分钟，锅里记得搅和一下，避免粘锅。10分钟过后，找个碗，在里面加入少许淀粉，加少许水，搅拌均匀之后倒在锅里，简单的给炸酱勾个芡（淀粉拿个小勺子，一勺就够，水小碗1/3碗），然后缓慢的搅拌均匀，这一步完成就可以出锅啦！（建议出锅前再撒点花椒粉，会更香！）
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