烤鱼

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 现杀的鱼洗净表面粘液，去鳞、去腮、去内脏，从鱼肚劈成两片，但不要完全切断，再在鱼身划几刀。
2. 用孜然粉、盐、姜丝、大蒜、料酒、醋和食用油腌制鱼肉，盐可以稍微重一点，腌 1-2 小时。
3. 烤之前给鱼再刷一遍油，撒上孜然粒，确保鱼身内外都能沾到调料。
4. 将鱼尽量摊平放入烤箱，以 400°F / 200°C 烤 20 分钟。
5. 取出后在鱼身上再撒一次孜然粉，并喷一点油。
6. 将鱼送回烤箱，以 500°F / 260°C 再烤 8 分钟。
7. 烤好的鱼先取出备用。
8. 炒锅中加入食用油、藤椒油、大蒜碎、大料、姜片、葱段和麻辣火锅料，炒约 3 分钟。
9. 加入 500 克开水，再加入配菜煮开，尝一下咸淡，按需要补盐或加水，最后放入白糖提鲜。

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 鱼的新鲜度非常重要，即使是现杀活鱼，过夜后肉质也会变松散。
• 麻辣烤鱼更适合土腥味更重的淡水鱼，比如罗非鱼、草鱼。
• 活的海鱼更适合拿来清蒸。
• 介意火锅料残渣的话，可以把火锅料放进不锈钢滤网里煮配菜。
• 烤鱼时最好把鱼放在带烤架的烤盘上，并记得提前给烤架涂油。
• 实践避坑：
• 鱼身尽量摊平，受热会更均匀。
• 二次高温回烤主要是为了表面更香更干爽，别烤过头。

🔗 原文

Fair Warning：本菜谱完全原创 不一定符合所有人的口味 可以根据个人偏好随意调整 鱼只要没烤糊不会难吃到哪里去🫡
	
麻辣烤鱼：
🐟鱼：两条中等大小的Tilapia
需要最好是活鱼 现杀现吃 不要过夜 麻辣烤鱼更适合使用土腥味更重的淡水鱼（比如罗非鱼和草鱼）
活的海鱼更适合清蒸
	
🥬配菜：莲藕/青笋/腐竹/蘑菇/豆芽 想吃啥就放啥
	
🧂调料：麻辣火锅料(250克 大概半包)/孜然粒20克/孜然粉20克/葱段50克/香菜100克/姜丝20克/大蒜20克/八角2个/桂皮一小块/藤椒油20克/香油10克/食用油30克/料酒50克/醋10克/白糖10克
	
制作方法：
1.现杀的鱼洗净粘液 去鳞去腮去内脏 从肚子劈成两片 注意不要完全切断 鱼身上划几个口子
2.腌制鱼肉 （孜然粉/盐/姜丝/大蒜/料酒/醋/食用油）盐可以稍微重一点 腌制一到两小时
3.鱼放进烤箱前再刷一遍油 撒上孜然粒 确保鱼身里外都要接触到调料
4.鱼进烤箱尽量把鱼身伸展开 400华氏度/200摄氏度 烤20分钟
5.打开烤箱 在鱼身上再撒一次孜然粉 然后喷油
6.把鱼送回烤箱 500华氏度/摄氏260度 烤8分钟
7.把鱼从烤箱取出来备用
8.炒锅加食用油/藤椒油/大蒜碎/大料/姜片/葱段/麻辣火锅料 炒大概三分钟
9.加入开水500克，加入配料蔬菜 煮开后尝咸淡 补盐或加水 放入白糖提鲜
10.烤好的放进深口的盘子里 倒上煮好的配菜 撒上大量香菜 （不喜欢香菜的那就别放了[doge]）
	
🖋️一些注意事项：
1.鱼的新鲜度非常重要 即使是现杀的活鱼过夜肉质也会变得松散
2.活的海鱼不清蒸犯法（bushi
3.介意火锅料渣的可以在不锈钢滤网里煮配菜
4.烤鱼的时候最好把鱼放在带烤架的烤盘上烤 记得给烤架涂油
	
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