烤鸡

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 处理整鸡：准备一只约 1.6kg 的整鸡，从背面下剪刀，把中间的骨头剪下来。
   
2. 剪开并压平鸡身：在中间软骨处再来一刀，把整只鸡压平成蝴蝶鸡。这样鸡肉厚薄更均匀，烤的时候更容易熟透。
   
3. 擦干鸡身：买回来的鸡处理得比较干净，简单用厨房纸擦干表面水分即可。
   
4. 准备腌料香料：把小茴香、香菜籽、孜然、花椒和盐打碎，先取出一部分做干盐；剩下的再加入蒜、葱、小辣椒继续打碎，最后加 1 勺生抽，调成湿盐腌料。
   
5. 把香料抹到鸡身：把湿盐腌料均匀抹到鸡身上，尤其是没有鸡皮覆盖的地方、鸡皮下面的鸡胸肉也要抹到。再把鸡皮擦干，表面撒上之前留出的干盐料。
   
6. 冷藏隔夜腌制：把鸡翅尖塞到下面，不要盖保鲜膜，直接放冰箱冷藏隔夜。这样既能让鸡肉入味，也能让鸡皮进一步变干，后面更容易烤脆。
   
7. 准备配菜和烤盘：第二天准备耐烤蔬菜，比如南瓜、红萝卜、土豆、红薯等，洗净切成厚块或长条。放进大烤盘，倒橄榄油抓匀，中间给鸡留出位置，再放上整鸡和整颗大蒜。
   
8. 第一次烘烤：若担心底部蔬菜烤糊，可以用双烤盘。烤箱预热至 425°F / 220°C，先烤 40 分钟。
   
9. 刷皮上色并继续烤：用 1 勺生抽加一点蜂蜜调匀。40 分钟后鸡皮已经开始变焦，把生抽蜂蜜刷在鸡皮表面，再放回烤箱继续烤 10-15 分钟。最后 5 分钟要盯紧颜色：上色太快就盖锡纸，上色太慢就开 broil 帮助上色。
   
10. 出炉静置：鸡大腿中心温度要到 160°F / 71°C 左右。出炉后不要马上切，先盖锡纸静置 15 分钟；利用这段时间可把蔬菜再略微烤焦一点，并简单调一下烤盘肉汁。
    
11. 切块装盘：把鸡腿和鸡身切开，再把鸡肉切成适合入口的块。盘底先铺一层烤蔬菜，再放上烤鸡，边缘缝隙塞满蔬菜和烤熟的大蒜。
    

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 烤鸡一定要提前腌入味，不然鸡肉内部会没味道，尤其鸡胸肉会更干柴。
• 如果想把鸡皮烤到焦脆状态，要避免“湿盐水泡鸡”这类湿盐法，鸡皮表面要尽量保持干燥。
• 冷藏隔夜不盖起来，也是为了进一步风干鸡皮。
• 最后几分钟上色很快，一定要盯着烤箱。
• 实践避坑：
• 整鸡压平以后更容易熟得均匀，家庭烤箱里很值得这么做。
• 配菜尽量选耐烤蔬菜，切厚一点，避免提前烤烂。
• 鸡出炉后一定静置，不要急着切，不然汁水容易流失。

🔗 原文

[0.0-1.5] 大家好 我是小高姐
[1.5-3.0] 今天我们来做烤鸡
[3.0-4.2] 有一些注意事项
[5.6-8.2] 这是一只1.6公斤左右的鸡
[9.6-12.2] 把中间的这块骨头剪下来
[30.0-38.1] 然后再中间软骨的地方来一刀
[38.1-41.5] 这只鸡就被放平了
[41.5-44.1] 这样子鸡肉在烤的过程中受热均匀
[48.1-50.2] 我就大概用纸擦一擦
[52.4-55.6] 准备腌肉用的调料
[55.6-64.4] 小茴香 香菜子 孜然 花椒和盐
[72.8-78.2] 打碎之后取出来一部分 然后放入蒜 葱和小辣椒
[78.2-82.1] 再次打碎之后放一勺生抽
[88.9-92.0] 把湿的盐料抹在鸡的身上
[106.6-110.6] 原则就是没有鸡皮的地方都抹到
[116.6-125.6] 如果没有腌制的过程 鸡肉里面没有味道 而且会比较干柴
[126.6-129.6] 鸡皮下面的鸡胸肉也涂一点盐料
[129.6-131.6] 然后把鸡皮擦干
[136.6-146.6] 撒上干的盐料 湿盐和干盐两种方法要结合使用
[146.6-153.6] 如果你想把鸡皮烤到焦焦的状态 要避免用湿盐的方法 而要选择干盐
[160.6-163.6] 就这样子直接放到冰箱冷藏 隔夜腌制
[174.6-177.6] 准备一些蔬菜 这些都是比较耐烤的蔬菜
[180.6-182.6] 洗净切成厚片
[201.6-204.6] 土豆中间切一道 然后切成薯角的形状
[210.6-213.6] 红薯中间切开 然后切长条
[219.6-224.6] 放到一个大烤盘里 倒入橄榄油
[232.6-237.6] 用手抓一抓 让橄榄油涂在蔬菜的表面
[239.6-243.6] 中间放鸡的地方的蔬菜铺得薄一点 放上鸡
[247.6-249.6] 不要忘了我们的大蒜
[257.6-266.6] 425度华氏度 或者220度摄氏度 先烤40分钟
[269.6-272.6] 一勺生抽 一点蜂蜜
[277.6-282.6] 40分钟之后的鸡皮已经烤焦了 刷上生抽蜂蜜 给它上色
[282.6-284.6] 放入烤箱再烤10-15分钟
[284.6-293.6] 最后的5分钟你要盯着烤箱 颜色上得过快就盖锡纸 上色太慢可以打开烤制功能
[294.6-299.6] 最终鸡大腿的温度要到达160华氏度 或者71摄氏度
[299.6-307.6] 烤好之后先不要切进去 盖着锡纸等15分钟再切
[315.6-321.6] 打开broil功能 5分钟左右 让蔬菜再上一点颜色
[324.6-333.6] 用一个大一点的盘子 下面放一些蔬菜 再放上烤鸡 然后用蔬菜把边面的缝隙塞满
[339.6-346.6] 烤盘里倒入热水 稍微加热 倒入淀粉水
[348.6-359.6] 调到你想要的浓稠程度 颜色不够的话补一点老抽 最后尝一尝味道塞一点盐
[365.6-374.6] 不想要里面的渣渣就把它过滤一下 肉酱汁就做好了
[384.6-394.6] 我们先来看看鸡腿肉 切开之后 你可以看到里面有非常多的汁水
[403.6-405.6] 鸡腿肉又滑又嫩
[433.6-438.6] 你可以通过腌制的过程 让鸡胸肉更有味道 而且吃起来不会觉得干柴
[439.6-443.6] 看看这块鸡皮 还带有蜂蜜的一点点甜味
[449.6-470.6] 烤熟的蔬菜里面 土豆 红萝卜 和南瓜都非常美味