🍳 STEPS
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处理蘑菇：蘑菇不用洗，最多擦一擦。去掉脏根后直接掰小。
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干煎蘑菇：边掰边直接放入炒锅或平底锅中平铺，此时不用加油，开中大火直接煎。不用管它，也不用频繁翻面；一面煎出焦黄、有香味时，再翻面继续煎。
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加盐翻炒：当蘑菇表面带焦、香气明显时，撒适量盐，让蘑菇出水，同时开始翻炒和按压。
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自由调味：此时可以开始按喜好调味。原视频用了姜泥和香油；如果不喜欢，也可以换成生抽、蒜油，或者喷点油、放一小块黄油增香。
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炒炒炒：继续翻炒，把调料香味炒出来并裹进蘑菇里，差不多干香时即可出锅。
💡 TIPS
- 原作者贴士：这道菜没别的技巧，就是一直炒就对了。
- 实践避坑：
- 如果后续还要加酱油等偏咸调味，就不要先放太多盐，不然蘑菇越炒越缩水，最后会偏咸。
- 蘑菇炒到略带焦香时，鲜味会特别明显。
- 调味完全可以按自己喜好来，不喜欢姜泥和香油就别硬放。
- 可以额外加腊肠、午餐肉、小炒肉一起炒，也很好吃。
🔗 原文
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这边超市里经常有那种摆在一起、一包包卖的蘑菇，而且动不动就两包一起打折只要 2 刀，这就非常适合另一个神级糊弄食谱----百菇盖饭。
适合大量消耗任何新鲜蘑菇，超级简单又超级鲜。整个做法唯一的技巧就是：稍微煎一煎，然后一直炒就对了。蘑菇炒到焦香一点，盐一撒，蘑菇自身的鲜香立马被激发。
原视频来自：一人食的百菇蓋飯，這料理沒別的技巧，就是一直炒就對了｜詹姆士／姆士流
