盐酒蒸鸡

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 处理鸡：菜市场买的鸡，腹部和背部各开一个口，从脖子灌水把内部清洗干净。外皮检查有没有残留毛根。鸡爪从膝盖下方切断。
   
2. 腌制：这是最关键的步骤。鸡内外先抹客家米酒，再抹足量的盐（这道菜约按鸡重量的 1.5% 用盐，1 只鸡大约 30 克），全部抹匀后盖保鲜膜，至少腌 8 小时，最好隔夜。
   
3. 第二天再抹一遍酒汁：第二天用米酒揉出一点葱姜汁，再把鸡内外抹一遍，帮助去腥增香。
   
4. 蒸制：整鸡上锅，大火蒸开后转中火或中小火，共蒸 35–45 分钟。蒸好后，鸡腿和鸡翅部位的皮会明显收缩到紧致状态。
   

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 盐酒蒸鸡是经典的客家菜
• 久止的就是客家米酒，风味很特别
• 当然你用别的酒来做味道肯定也不差
• 鸡大腿去骨来切，鸡胸肉谢谢了切，可以直接吃
• 也可以放在店聪将的杀锅里，加上生鸡原汁，更有大菜的感觉
• 鸡肉咸香入味，虽然还特别多汁，真的非常好吃
• 大家一定要试试！
• 实践避坑：
• 腌制时间至少 8 小时，最好过夜
• 盐要够量（鸡重量的 1.5%，约 30 克）
• 第二天再补抹一遍米酒葱姜汁，香气会更完整
• 蒸 35-45 分钟，根据鸡大小调整
• 视频里有一张纯口播说明画面，不适合作为步骤图，已去掉

🔗 原文

视频转写原文：

大家好 我是Angwang今天我给大家推荐一个我特别喜欢的肌肉做法有点小众 但是真的特别好吃叫做研究症机咸香入味就是全手的质感但是有非常多汁如果要保留完整的外型那就得注意一般菜市场买了的鸡薄自和北部这里会各开一个口从脖子这里灌水就可以很方便的把内部套洗干净了外皮部分检查有没有残留的毛根就可以鸡爪这里从膝盖下方解断 成品更好看研究症机是经典的福间客家菜久止的就是福间客家米酵风味很特别当然你用别的酒来做味道肯定也不差这道菜最关键的步骤就是腌制腌制时间一定要够几等内外都储伤客家米酵然后抹大量的盐一般我们用盐在13%的百分之0.7%到1%之间这道菜要在月两倍的盐1.5%的鸡就是30克盐另外都土抹均匀盖保鲜膜 盐纸和盐至少8个小时这个过程中 盐深入到肉的内部打它入味和保水的双口效果第二天 用米酵热炊一点葱香汁再内满抹一遍然后就可以整机上过蒸了食物在高温快蒸的时候食材被水中吸高广避免了油炸或风航导致的水分成分而且水中气的肉对道能力比干热更高效能更均匀地深透到食材内部口感上就会更加新的脆脂中35-45分钟鸡腿和鸡翅这里皮收束到这种状态用碳汁插肉最后的不败流出的水不太适合色的心肠就说明书透了转件摆盘的方法大家可以看我的白鲜鸡视频我喜欢这种机器不用多的方式鸡大腿去不着来切鸡胸也谢谢了切话可以直接吃也可以放在店聪将的杀锅里加上生鸡原汁更有大菜的感觉鸡肉咸香入味虽然还特别多汁真的非常好吃下锅油气是一旋大家一定要试试好 本期视频就到这里相信科学 享受生活我选光咱们下期再见