🍳 STEPS
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处理茄子：准备两根紫色茄子，把皮削掉后改刀，尽量切成细一点的小条。这样更容易炒软，也能缩短烹饪时间。
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清水浸泡茄子：把切好的茄子泡水大约十来分钟。茄子先吸收一点水，后面下锅时就不那么容易吸油。
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大火先炒茄子：锅里放少量油，倒入泡过水的茄子，大火快速翻炒约 1 分钟。
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最小火焖软茄子：转最小火，让茄子把刚才吸进去的水慢慢逼出来。期间盖上盖子焖一会儿，再翻动几下，如此循环几次，茄子会越来越软。我这边大约炒了七八分钟，炒到茄子软透就可以。
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煸炒五花肉末：锅里再补一点油，下搅碎的五花肉末，把肉里的水分炒掉，也把猪肉的腥味炒散。
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加入姜蒜小米辣和豆瓣酱：往锅里加入生姜、蒜、小米辣和豆瓣酱，火调小一点，稍微炒久一点，把香味炒出来，颜色也会更好看。
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回锅茄子并调味：把炒软的茄子倒回锅里，火稍微调大，翻匀后调味：先加老抽、生抽、少量糖，再把味道翻炒均匀。
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淀粉水收汁焖煮：倒入淀粉水，盖上盖子，最小火再焖约 3 分钟。时间到了可以尝一下咸淡，不够再补。
💡 TIPS
- 原作者贴士：
- 不用油炸、少油，也不用提前杀水。
- 茄子削皮、切细一点，都是为了降低新手操作难度。
- 关键就在于“最小火出水、最小火炒软”。
- 实践避坑：
- 泡水不是可有可无，这一步能明显减少茄子吸油。
- 豆瓣酱下锅后要稍微炒久一点，味道和颜色都会更好。
- 淀粉水不要一下倒太多，先少量，避免最后汁太厚。
🔗 原文
全网最简单、最详细【肉末茄子煲】教程
Transcript 摘录：
[0.0-3.8] 专门为新手小白出的一个肉末茄子煲教程
[3.8-7.1] 不用油炸啊 少油 也不用杀水
[9.7-13.1] 这是两根紫色的茄子 把这个皮给它削掉
[16.2-19.8] 跟着我们就改刀 记得一定要切小条一点
[25.6-32.3] 就不用杀水了 给它泡个十来分钟 这个过程茄子吸收了水 待会儿就不容易吸收油了
[32.3-39.2] 倒入刚才泡好的茄子 我们先保持一个大火翻炒的一分钟左右
[43.4-49.5] 好 关键的地方来了 我们调一个最小火 最小火出水 最小火炒软
[56.0-62.2] 你就盖上盖 焖一会儿再翻动几下 这么循环来几次这个茄子就非常透了
[62.2-66.2] 我差不多边炒了七八分钟 差不多这个样子就可以了
[69.0-76.2] 来一点油 下搅碎的五花肉末 把这个肉的水分炒一炒 把猪腥味释放出去
[78.4-82.6] 生姜 蒜 小米辣 再来点豆瓣酱 颜色会好看很多
[82.6-85.8] 火小一点炒久一点 把香味都炒出来
[85.8-92.5] 跟着倒入茄子 火候调大 翻均匀 最后调味 先来老抽
[92.5-98.2] 一点生抽 一点点白砂糖
[98.2-105.5] 这个是淀粉水 就淀粉加水 盖上盖子 最小火焖它个三分钟
[105.5-108.8] 时间一到可以尝下咸淡 不够可以补
[108.8-110.7] 好了 我这个肉末茄子就完成了
