菲律宾醋烧鸡

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 焖鸡时倒入的水没过鸡腿的三分之二就行，中间靠给鸡腿翻面来均匀味道。
2. 鸡腿去骨，留下鸡腿肉即可。 ### 烹饪步骤
3. 准备食材：鸡腿、黄洋葱、生抽、白醋、红糖、黑胡椒粒、蒜瓣、香叶备好。
   
4. 腌制鸡腿：将生抽、白醋、红糖、黑胡椒粒、拍碎的蒜头与鸡腿一起抓匀，腌制 4 个小时以上，或者过夜。香叶不要放进去一起腌，因为时间长了可能会发苦。比起放进碗中腌制，将鸡腿与腌料一起放进密封袋中腌制会更均匀。
   
5. 煎鸡腿：将腌好的鸡腿取出（腌料保留后用），擦净表面水分。锅中少油小火，鸡腿两面各煎 4–5 分钟，取出备用。
6. （可选）炒洋葱：黄洋葱切条，锅中少许油，中火炒至焦香后取出备用。
7. 焖鸡腿：锅中放入洋葱与煎好的鸡腿，倒入全部保留的腌料，加入香叶，再倒入没过鸡腿约三分之二的水。大火烧开后加盖，转中小火焖 20 分钟，中途可翻面帮助入味。
8. 收汁：开盖后继续用大火或中火煮 10–20 分钟，把酱汁收到喜欢的浓度。

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 过去的夏天我完全失去了食欲，精神跟食欲一样不振，而这道 Adobo Chicken 菲律宾醋烧鸡就是我提振食欲的第一步
• 白醋和黑胡椒让整道菜喷香之余清爽不油腻
• 主要调味是酱油，很符合中国人的胃口
• 操作起来及其简便，新手入门也可轻松完成
• 实践避坑：
• 香叶不要一起腌，会发苦
• 腌料要留着，后面焖鸡还要用
• 焖鸡时水没过鸡腿三分之二即可，不要太多
• 中间要翻面，使味道均匀

🔗 原文

过去的夏天我完全失去了食欲，精神跟食欲一样不振，而这道Adobo Chicken菲律宾醋烧鸡就是我提振食欲的第一步，白醋和黑胡椒让整道菜喷香之余清爽不油腻。主要调味是酱油，很符合中国人的胃口。操作起来及其简便，新手入门也可轻松完成。

【操作前需要注意】
带骨头的鸡腿放在锅中比较高，如果焖鸡的时候倒入完全没过鸡腿的水，汤汁就会过多，肉的味道会被稀释。可以选择的解决方法是：
1. 焖鸡时倒入的水没过鸡腿的三分之二就行，中间靠给鸡腿翻面来均匀味道。
2. 鸡腿去骨，留下鸡腿肉即可。

【所需食材】
带骨鸡腿 1000g
生抽 140g
白醋 80g
红糖 30g
黑胡椒粒 3g
蒜瓣 4瓣
香叶 3片
黄洋葱(可选) 1个

1️⃣腌制鸡腿：将生抽，白醋，红糖，黑胡椒粒、拍碎的蒜头与鸡腿一起抓匀，腌制4个小时以上，或者过夜。香叶没有放进去一起腌，因为时间长了可能会发苦。比起放进碗中腌制，将鸡腿与腌料一起放进密封袋中腌制会腌得更均匀。

2️⃣煎鸡腿：将腌好的鸡腿取出（剩下的腌料需要留着，后面还会用到），擦净水分。锅中少油小火，鸡腿两面各煎4-5分钟，取出备用。

3️⃣（可选）炒洋葱：将洋葱切成条，锅中放入少许油，中火炒至焦香，取出备用。

4️⃣焖鸡腿：锅中放入洋葱与煎好的鸡腿，倒入所有腌制鸡腿的腌料，放入香叶，倒入没过鸡腿三分之二的水，大火将水烧开。水烧开后加盖，转中小火焖20分钟。中间可以不时地给鸡腿翻个面，使之均匀入味。

5️⃣收汁：炖完20分钟后开盖，大火或中火煮10-20分钟收汁，收到自己想要的浓度即可。

6️⃣（可选）勾芡：如果酱汁过多，可以过滤一遍酱汁，随后倒入淀粉水边煮边搅拌，直至酱汁呈现出自己想要的浓稠度，可以浇在鸡腿上。

7️⃣完成！可以切一些葱丝作为装饰与调味。多出来的酱汁可以淋在肉上与饭上。