蘸水羊肉

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 准备蘸料配菜：把洋葱、苹果、蒜、葱、香菜、姜、辣椒、西红柿一共 8 种材料全部切成细丁，先放到一个大碗里备用。这碗蘸料“又清爽又有层次”，水果和蔬菜会让羊肉吃起来更解腻。
   
2. 调成万能蘸料：在切好的配菜里加入 4 勺生抽、2 勺醋、1 勺盐、3 勺糖、2 勺香油，再撒少许孜然粉和花椒粉，充分搅拌均匀。调好后先放一旁，让味道稍微融合一下。
   
3. 煮羊肉底锅：羊腿肉切成大块，和半根胡萝卜、1 根芹菜、葱姜、半个洋葱一起下锅；如果手边有白芷、白蔻、白胡椒，也可以一起放进去增香去膻。
4. 反复撇沫煮清汤：先大火煮开，把浮沫撇掉；然后加入一轮凉水，再次煮开后继续撇沫。这样反复加入凉水并重新煮开，一共做 5 次，最后汤会变得比较清澈，羊肉的膻味也会明显减轻。
5. 捞出切片：等羊肉煮到熟透、口感香嫩后，把羊肉捞出，稍微放凉一点，再逆纹或顺手切成薄片，方便蘸着吃。
   

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 老饭骨这套蘸料配方很强，几乎是“蘸什么都好吃”的类型。
• 如果想要更嫩一些的口感，可以换成 Whole Foods 的羊腿或羊肩肉；肥肉比例更高，成品会更嫩。
• Costco 的羊腿肉整体偏瘦，不算最嫩，但胜在健康、肉味干净。
• 实践避坑：
• 蘸料里苹果和西红柿别省，它们会把味道从“重咸重辣”拉回到更平衡、更清爽的方向。
• 反复加凉水、煮开、撇沫虽然麻烦，但确实能让汤更清、羊肉味道更干净。
• 羊肉不要切太小再煮，先大块煮、最后再切片，口感更容易保持香嫩。

🔗 原文

老饭骨的蘸料配方真的无敌了！！真的是蘸拖鞋都好吃

煮法也非常靠谱，煮出来汤很清澈，不膻不臭，非常香嫩

如果要更嫩可以选Whole Foods的羊腿或者羊肩肉，肥肉比例越多越嫩，Costco基本都是瘦肉，不够嫩但很健康✅

💡蘸料配方：洋葱🧅苹果🍎蒜🧄葱、香菜、姜🫚辣椒🌶️西红柿🍅 共8种切丁
四勺生抽两勺醋一勺盐三勺糖两勺香油少许孜然粉花椒粉搅拌均匀

💡羊肉煮法：羊腿切大块，加半根胡萝卜，一根芹菜，葱姜，半个洋葱，有的话再加白芷白蔻白胡椒，大火煮开后撇去浮沫，加入凉水再次煮开，撇去浮沫，反复加入5️⃣次凉水，最后一次撇完后汤已经很清澈了

羊肉捞出切片，蘸调料吃，超级香❗️

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