蜜汁叉烧

🛒 INGREDIENTS

🍳 STEPS

1. 将梅头肉洗净，切成约2cm厚的块状
2. 将李锦记叉烧酱、玫瑰露酒、甜酱油、蚝油、蒜粉或鸡粉、盐混合，搅拌均匀成酱汁
3. 将酱汁倒入腌肉盒或密封袋中，加入梅头肉，按摩均匀
4. 在肉上封一层薄薄的食用油，切记不要在肉上打孔
5. 将腌好的梅头肉放入冰箱，腌制12个小时
6. 空气炸锅预热至150-160度，将肉两面各烤8-10分钟，直到表面有气泡
7. 蜂蜜混合剩下的腌酱，两面刷一层，根据个人对焦的需求程度，再烤3-5分钟
8. 取出放凉后，将肉斜切成片

💡 TIPS

• 原作者贴士：
• 实践避坑：

🔗 原文

1. 烤法推荐使用空气炸锅，或者烤箱的单面模式，这样可以更好的控制熟度和锁住汁水。2. 玫瑰露酒玫瑰露酒有和没有会对叉烧的风味产生质的影响3. 盐如果不想肉甜的发齁，腌制的时候可以稍微放一点盐4. 肉的选取一定要选取肥瘦适中的梅头肉，在德国的朋友们可以去找猪颈肉（跟国内的不一样），拥有如图二一般雪花纹路的厚切梅花肉最佳（厚的留存汁水多）配方表：每块肉配1大勺李锦记叉烧酱和半勺玫瑰露酒（一定不能加多），而后加入甜酱油和蚝油各一勺，蒜粉或鸡粉各一勺，盐适量。老抽和红菜头汁属于上色性质，自己吃可以不加。将酱汁搅拌均匀后倒入腌肉盒，或者可以用密封袋装起来腌。按摩均匀后，在肉上封一层薄薄的食用油。「切记」：一定一定不能在肉上打孔！不然烤的时候汁水都会流出来。叉烧必须提前一天放入冰箱腌制12个小时打底，否则无法入味。烤制：对于2cm左右厚度的肉，空气炸锅150-160度两面各烤8-10分钟，烤到表面有气泡即为熟，这一步的目的是通过慢火烤制让肉成熟的同时锁住汁水。而后两面刷一层蜂蜜，根据自己对焦的需求程度烤3-5分钟不等，即可出炉。放凉后，将肉斜切成片，淋上留在锅里的叉烧汁，即可食用，无需额外加糖。

##### 食材
* 梅头肉    每块肉约2cm厚
##### 腌料
* 李锦记叉烧酱    1大勺/块
* 玫瑰露酒    0.5勺/块
* 甜酱油    1勺/块
* 蚝油    1勺/块
* 蒜粉或鸡粉    1勺/块
* 盐    适量
* 老抽    上色用（可选）
##### 蜜汁
* 蜂蜜
* 腌后多余酱汁

#### 步骤
1. 将梅头肉洗净，切成约2cm厚的块状
2. 将李锦记叉烧酱、玫瑰露酒、甜酱油、蚝油、蒜粉或鸡粉、盐混合，搅拌均匀成酱汁
3. 将酱汁倒入腌肉盒或密封袋中，加入梅头肉，按摩均匀
4. 在肉上封一层薄薄的食用油，切记不要在肉上打孔
5. 将腌好的梅头肉放入冰箱，腌制12个小时
6. 空气炸锅预热至150-160度，将肉两面各烤8-10分钟，直到表面有气泡
7. 蜂蜜混合剩下的腌酱，两面刷一层，根据个人对焦的需求程度，再烤3-5分钟
8. 取出放凉后，将肉斜切成片
9. 将锅里的叉烧汁淋在肉片上，即可食用