🛒 INGREDIENTS
高汤材料
- 鸡腿肉：适量
- 昆布（海带）：1 小片
- 清酒：半杯
- 淡口酱油 / 日式酱油：2 大勺
- 水：约 3-4 杯
🍳 STEPS
- 准备鸡腿肉：鸡腿肉是这道菜高汤的主要食材，不建议换成鸡胸肉。鸡腿肉表面如果有较大块脂肪，可以按喜好去掉一部分；如果不介意，也可以保留一些脂肪增加香气。
- 准备高汤材料：取一小片昆布（海带），准备半杯清酒、2 大勺酱油，以及约 3-4 杯水。
- 鸡肉汆烫：将鸡肉放进滚水里汆烫约 1 分钟，捞出后轻轻冲洗表面杂质，不要用力揉捏鸡肉，再用厨房纸把表面水分擦干。
- 开始煮鸡汤：把鸡肉、昆布、清酒、酱油和水一起放进锅里，开火煮滚。
- 撇沫并小火炖煮：煮滚过程中会浮出泡沫，及时撇掉；转小火，开盖继续煮约 20 分钟，让鸡汤保持相对清澈。
- 保存鸡汤：鸡汤煮好后，将鸡肉和鸡汤分开。鸡汤放凉后可冷藏 3-4 天，冷冻可保存约 1 个月。
- 准备杂炊饭配料：准备约 200g 熟米饭（冷冻米饭回温也可以）、鸡蛋、香菇，以及葱花、芹菜等喜欢的配菜。
- 切鸡肉：将煮好的鸡肉切成大小均匀的小块，方便和米饭一起入口。
- 煮杂炊饭底：取 1 杯鸡汤入锅，加入适量鸡肉和香菇一起加热煮开。
- 加入蛋液：鸡汤煮开后倒入鸡蛋，并快速搅散，做成蛋花状态。
- 加入米饭继续煮：把熟米饭加入锅中，继续煮几分钟，让米饭吸收鸡汤味道，整体变成热乎乎、稍带浓稠感的杂炊饭。
💡 TIPS
- 原作者贴士：
- 这道菜的关键是先做一锅鸡汤，再用鸡汤回煮米饭。
- 鸡腿肉比鸡胸肉更适合做这道菜，因为脂肪分布更好，汤更香。
- 煮鸡汤时转小火、开盖、勤撇沫，会更容易得到相对清澈的汤。
- 高汤可以一次多做一些，之后冷藏或冷冻备用。
- 实践避坑：
- 汆烫鸡肉后不要大力搓洗，不然肉容易散。
- 做杂炊饭时米饭不要一次放太多，不然会太稠。
- 葱花和芹菜是加分项，没有也能做，但有的话会更香。
🔗 原文
[0.0-2.0] 欢迎收看频道里 大家好 我是潮潮光 [2.3-8.4] 今天的这期视频是我的2021年Blogmas连更计划中的一期 [8.4-13.4] 计划中的就是12月份 每天都会做一期视频上传的 [21.6-24.1] 今天的这期视频的料理会教大家做一个 [24.1-27.8] 我觉得很适合在最近这样的天气吃的菜 [27.8-34.3] 我一个饭很容易做但是又很适合现在这个季节的一个鸡汤砸吹饭 [34.3-40.0] 很简单的食物但是我觉得会带来一个超乎你想象的满足感和幸福感 [52.6-57.5] 它是先做一个鸡汤再用这个鸡汤来做一个砸吹饭 [57.5-58.8] 首先介绍一下食材 [58.8-61.4] 这个高汤用到的主要的食材是鸡腿肉 [61.4-63.9] 鸡腿肉不能换成鸡胸肉 [63.9-67.6] 因为鸡腿肉有恰到好处的脂肪分布 [67.6-72.0] 这种大块的就是你看这个鸡肉表面的这种大块的脂肪 [72.0-73.6] 你先用刀把它给去掉 [106.4-110.5] 我就如果说它这个最后能做出相对比较清澈的这种鸡汤的话 [114.8-117.0] 第二个食材是这个坤布 [117.0-118.8] 这个干的坤布也就是海带 [120.2-123.0] 下一个材料是料理用的清酒 [123.0-124.1] 这个要用半杯 [129.0-129.9] 然后是酱油 [129.9-132.5] 酱油的话用两大勺就好了 [139.2-140.8] 就是水 三杯水 [142.2-144.9] 鸡肉直接放到滚水里面去 [146.4-149.4] 好 那我们煮了差不多一分钟就可以捞出来了 [150.9-152.7] 清清的洗一下表面就好了 [155.3-157.5] 用厨房纸把它表面给擦掉 [160.4-162.4] 接下来我们就把所有的食材 [162.4-165.1] 都放进一个锅里面来开始炖煮 [177.8-179.8] 全放进去以后开火炖煮就可以了 [179.8-185.8] 刚开始煮滚的过程中 它会出一些沫嘛 这个时候呢 只要把这个浮沫都捞掉 [186.8-188.8] 我就转成小火 [188.8-190.8] 倒计时二十分钟 [203.8-204.8] 然后开着盖子煮 [204.8-208.8] 据说这样也可以让鸡汤变得更加的清澈 [208.8-220.8] 这个鸡汤呢做好以后 你可以在冰箱里面 把它放到自然冷却以后 你冷藏大概可以放个四天 三四天 然后如果冷冻起来 你可以放最多放一个月 [232.8-234.8] 对 这是我冷冻的米饭 [236.8-239.8] 就直接按200克划分好 然后冷冻起来的饭 [274.8-276.8] 这边还有一个重要的鸡蛋 [276.8-288.8] 还有呢 就是一些配菜 一些葱 小的葱段 还有呢 就是芹菜 跟这个是比较大的 香菇 香菇就是也是味道加进去 非常的好 [288.8-292.8] 好的 那么20分钟以后 这个鸡汤就已经做好了 [292.8-296.8] 把鸡肉和鸡汤分开放了 [315.8-320.8] 我建议大家就是鸡肉可以稍微切成一个 均匀的一个尺寸的块 [331.8-334.8] 好 那接下来我们来继续做这个吹饭 [334.8-338.8] 吹饭重要的就是这个鸡汤 刚才做到的 [338.8-341.8] 我们今天用一杯这个鸡汤 [341.8-350.8] 鸡汤和鸡肉 分别加进去 然后香菇也加进去 [351.8-354.8] 我觉得你大概五六分钟 就可以吃上这个吹饭 [358.8-360.8] 好 煮开以后就把鸡蛋拌进去 [366.8-370.8] 倒入以后把它搅散 搅成这个蛋花汤 [372.8-376.8] 搅成蛋花汤以后就把米饭加进去了 [440.6-445.6] 少了一些香葱啊 现在跟大家承认了吧 就是我们家因为不吃葱 所以我们是跳过的 [447.4-449.7] 香葱和芹菜点缀期间的话 看上去会更加的美味啊 [451.7-457.0] 但是真的推荐大家在寒冬的夜晚来一碗这个饭 非常非常好吃 [493.7-498.7] 非常好吃而且真的不难做 而且那个高汤 [498.7-501.7] 那个高汤你还可以用来更多地方