🛒 INGREDIENTS
🍳 STEPS
- 鸡腿去骨，保持鸡皮完整，修整肉质使其尽量平整
- 称出鸡肉重量的1%盐，均匀撒在鸡肉的正反两面
- 将鸡肉架起，放入冰箱冷藏暴露风干24至48小时，不要超过48小时
- 中小火加热，锅中加少许油，鸡皮朝下，使用压物让鸡皮受热均匀，煎至表面金黄
- 鸡皮煎6-7分钟，肉侧煎约2分钟，或直至中心温度达到66-80°C
- 撒少许黑胡椒，出锅
💡 TIPS
- 原作者贴士：
- 实践避坑：
🔗 原文
##### 食材 * 鸡腿 * 盐 * 黑胡椒 少许 #### 步骤 1. 鸡腿去骨，保持鸡皮完整，修整肉质使其尽量平整 2. 称出鸡肉重量的1%盐，均匀撒在鸡肉的正反两面 3. 将鸡肉架起，放入冰箱冷藏暴露风干24至48小时，不要超过48小时 4. 中小火加热，锅中加少许油，鸡皮朝下，使用压物让鸡皮受热均匀，煎至表面金黄 5. 鸡皮煎6-7分钟，肉侧煎约2分钟，或直至中心温度达到66-80°C 6. 撒少许黑胡椒，出锅 7. 鸡肉静置五分钟后切条